Классический рецепт пипаркук
из хрестоматийной книги Нины Масилюне, которым пользовались практически все в 1980-90-тые годы, да и по сей день.
В книге значится как "Твёрдое печенье "Пипаркуки" "

600 г
мука
100 г концентрат кваса в форме сиропа
( можно заменить на экстракт солода и щепотку лимонной кислоты )
200 г мёд
200 г сахар
150 г сливочное масло
2 яйца
2 г сода
* щепотка соли
 
*пряности*
1/2 чайн.лж. корица
10 штук гвоздичек
5 зёрен кардамон
1 ч.л. мускатный орех
1 ч.л. имбирь, сухой порошок
1 ч.л. кориандр
5 зёрен чёрный перец
 

 

Рецепт пипаркук собственный,
от сердца оторванный, основанный на классическом рецепте Масилюне, многократно рехтованный.
Пипаркуки получаются мягче чем классические, сильно пахнут мёдом, очень сладкие.

800 г мука
200 г мёд, лучше тёмный
200 г экстракт солода (сироп)
200 г коричневый сахар, самый тёмный
100 г молотые орехи
150 г сливочное масло
150 г масло рапсовое, холодного отжима ("Иецавниекс")
3 яйца
1 чайн.лж. пекарский порошок
* щепотка соли
 
*пряности*
1,5 ч.л. корица
10 шт. гвоздичек
1/2 ч.л. кардамон
1 ч.л. имбирь, сухой порошок
1 ч.л. мускатный орех
1/2 ч.л. анис
1/2 ч.л. кориандр
1/2 ч.л. чёрный перец, в порошке
1/2 ч.л. зёрна тмина
3 шт. ямайский (пахучий) перец
1/2 ч.л. цедра с лимона или апельсина, свежая

 

Предлагаю также несколько ретро-рецептов, из журнала 1933 года.
Как говорится, на ваш страх и риск, поскольку в деле непроверено. Что такое "сироп" в понимании авторов неизвестно, возможно, что-то вроде коричневого сахарного сиропа, доступного в наши дни. Объём пачки пекарного порошка тоже неизвестен, скорее всего 2 чайные ложки.

* Твёрдые пипаркуки

800 г мука
200 г сахарный сироп
200 г сахар
200 г масло
1 пачка пекарный порошок
пряности

Сироп вскипятить с маслом и сахаром, к горячему добавить половину муки и взбивать на плите до пузырей. Тогда тесто остудить, добавить яйца, порошок пряностей, пекарный порошок, остальную муку. Тесто хорошо вымесить, раскатать тонко, выдавить фигуры, смазать яйцом или обсыпать рублеными орехами или миндалём. Печь в умеренном жару.

* Лимонные пипаркуки

400 г мука
100 г масло
50 г сахар
1 лимон
1 яйцо
1 ч.л. пекарный порошок

Масло взбить с сахаром. Добавить тёртую лимонную цедру, яйцо и продолжать взбивать, пока оно не соединится с маслом. Добавить часть муки с пекарным порошком, добавить немного разогретого сиропа с соком лимона. Добавить остальную муку и хорошо вымесить. Остудить тесто, раскатать тонко, вырезать печенье, смазать яйцом и испечь в умеренном жару.

* Сливочные пипаркуки

600 г мука
100 г сироп
200 г сахар
1/2 стакана густые сливки
50 г масло
2 столовые ложки спирт
пряности

Сироп с сахаром, маслом и сливками вскипятить, слегка остудить, добавить муку с пекарным порошком и пряностями, добавив и спирт. Тесто хорошо вымесить, остудить, раскатать, вырезать формы, смазать яйцом, испечь до светло-коричневого цвета.